Manche Weine sollten nicht lange aufbewahrt werden, andere können umso länger gelagert werden.
Die Haltbarkeit eines Weines ist im Wesentlichen abhängig vom Säure- und Zuckergehalt, der Menge des enthaltenen Schwefels, dem Alkohol und nicht zuletzt auch von der Qualität des Korkens. Alle führen zu längerer Haltbarkeit. Also ein Wein mit besonders viel Säure (z.B. ein trockener Riesling), ein sehr süßer Wein (z.B. ein Eiswein oder eine Beerenauslese bzw. Trockenbeerenauslese), ein mit viel schwefeliger Säure versetzter Wein, ein Wein mit mindestens 12 oder 13 % und Korken von hoher Qualität.
Das Deutsche Weininstitut (DWI) empfiehlt folgende Lagerfristen:
Einfache, trockene Weine
Einfache trockene Weine werden am besten innerhalb von zwei bis drei Jahren getrunken.
Premiumweine trocken
Trockene Premiumweine halten sich 5-10 Jahre.
Hochwertige Rotweine
Hochwertige Rotweine mit einem hohen Gerbstoffanteil und einem Alkoholgehalt von 13 Volumenprozent oder mehr – besonders, wenn sie auch noch im Barrique-Fass gereift sind- halten sich Jahrzehnte lang.
Liebliche Auslesen
Liebliche Spät- und Auslesen, vor allem von der säurebetonten Sorte Riesling, halten sich bis zu 10 Jahre lang, manchmal auch länger.
Edelsüße weine, Eisweine
Edelsüße Weine wie Trockenbeerenauslesen oder Eisweine, die eine frische Säure mitbringen und nicht wenig Alkohol enthalten, können 20 Jahre oder länger aufbewahrt werden. Sie entwickeln ihre volle Reife und Eleganz oft erst nach einigen Jahren.
Die beste Lagerung für Weine
Die optimale Lagertemperatur für Weine liegt zwischen 10°C und 16°C, also Kellertemperaturen. Außerdem sollten die Weine keinen hohen Temperaturschwankungen ausgesetzt sein, dunkel gelagert werden und der Raum sollte eine Luftfeuchtigkeit von ca. 60 % – 80 % haben. Die Lagerung sollte im Liegen erfolgen, damit der Korken feucht bleibt und nicht austrocknet.
